September is in Puglia de maand van de laatste zoete tomaatjes. Het is het ideale moment voor een van de meest eenvoudige gerechten uit de regio: orecchiette met rucola en tomaat. Weinig ingrediënten, dus elk ingrediënt telt. En de olijfolie staat hier niet op de achtergrond: ze brengt het gerecht samen.
In Puglia kookt men de rucola vaak mee met de pasta. Daardoor wordt ze zacht en licht pittig, en neemt ze mooi de saus op. De tomaatjes gaan rauw in het gerecht, eerst even gemarineerd in extra vierge olijfolie. Zo blijft de smaak fris en zomers. Kies de rijpste tomaatjes die je kunt vinden: ze leveren het sap dat samen met de olie de saus vormt.
Bereidingstijd: 20 minuten (waarvan 15 minuten marineren)
Kooktijd: 15 minuten
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 400 g orecchiette (droog of vers)
- 400 g rijpe kerstomaatjes
- 80 g rucola
- 1 teentje knoflook
- 6 el Uliveto di Mede Essenziale extra vierge olijfolie (+ extra om af te werken)
- 80 g cacioricotta (alternatief: ricotta salata of jonge pecorino)
- enkele blaadjes verse basilicum
- een snuf gedroogde chilivlokken (optioneel)
- fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Marineer de tomaatjes. Snijd de kerstomaatjes in vieren en doe ze in een ruime kom. Pel het teentje knoflook en plet het licht met de platte kant van een mes. Voeg de knoflook toe met 4 el Essenziale, een snuf zout, wat peper en eventueel de chilivlokken. Scheur de basilicum erboven en meng. Laat minstens 15 minuten staan op kamertemperatuur, zodat de tomaten hun sap loslaten.
- Kook de pasta. Breng een grote kookpot water aan de kook en voeg royaal zout toe. Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot ze nog een lichte beet hebben. Verse orecchiette zijn sneller gaar dan droge.
- Voeg de rucola toe. Snijd de rucola eventueel wat grof. Doe ze de laatste minuut van de kooktijd bij de pasta in de pot, zodat ze net slinkt.
- Giet af. Houd een kopje van het kookwater apart en giet dan de pasta en rucola af.
- Meng alles. Verwijder de knoflook uit de tomaten. Voeg de warme pasta en rucola toe aan de kom en meng goed. Is het te droog, voeg dan een scheutje kookwater toe tot er een licht, glanzend sausje ontstaat. Meng er nog 2 el Essenziale door.
- Werk af. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel over diepe borden en rasp er royaal cacioricotta over.
Serveertip
Werk elk bord af met een dun straaltje Essenziale vlak voor het serveren. Door de olie rauw toe te voegen, komen de groene, fruitige aroma's en de lichte pittigheid het best tot hun recht. Serveer met een fris glas witte wijn uit Puglia of een koele rosé, en een stuk knapperig brood om het sausje op te deppen.
Dit gerecht smaakt ook lauw of op kamertemperatuur, wat het handig maakt voor een nazomers etentje in de tuin.
Kook je dit gerecht met onze Essenziale uit Sicarico? Bestel je fles op uliveto.be en proef het verschil van één gaard en één oogst.
0 reacties